關於麵包兩三事

  隨著烤箱出現，小孩子也長大了一點點，我終於又可以烤麵包。今天跟Yenˇ-chun討論到做麵包跟蛋糕，不知怎的心裡面有些感想需要抒發。不過我不是做麵包跟甜點的高手，只是跟這兩樣東西相處久了，覺得自己有些體認，這個體認讓我可以接受自己失敗的成品，就算是難吃，還是可以樂在其中。（前提是我自己做的啦，如果在店裡買的我可是很愛批評:P）

  先說我對麵包的一些感想。我覺得做麵包（用酵母發酵的那種），有點像在養小孩。基本成份是麵粉，水跟酵母（不論是天然或是人工培養），只要有這三樣要素揉在一起，經過了酵母主導的漲漲消消的過程，終於會變成一份可以讓人佐餐飽腹的好物。每個地方產的麥子不同，製法也不一樣，所以做出來的麵包不論是香氣或是口感，都會有所不同，但是對於當地人而言，就是獨一無二家鄉的味道。 所以對成份簡單的麵包，我懷有很大的尊敬。它是對當地的風土最誠真的表現。
  簡單的麵包，也比較容易吃到麵香，我覺得這是麵包最基本該有的滋味。

  不過在現在的台灣，麵包比較像是舞台上的主角，而不是佐餐的配角。台灣的主食是米飯，也不產麥，吃麵包有種享受點心的味道，所以就更精緻化。要可口，要有口味，口感要外酥內軟，一個小小的單品麵包要有包羅萬象的氣勢，所以每種麵包都變得複雜起來。再加上西風東漸，大家都想體驗歐式麵包，歐式麵包最重視單純麵香，卻跟台灣精緻化偏好柔軟的麵包文化有點衝突，兩者加乘就出現了“軟法”或是很多畫了很多井字或是叉叉開裂，裡面包芝麻起司巧克力的軟殼麵包。並不是說這種混血的產品就不好，可是從經驗裡我覺得這類的麵包還真吃不出來她自有的特色格調。

  以前傳統麵包店的紅豆麵包，奶酥麵包現在都很難尋了。但是那可愛單純的味道，是我這個六字頭的人常常想念，也常常想要重新體驗的。

  做西式糕點，我就覺得不像在養小孩了，比較像是用巨匠的心在雕琢一件藝術品。甜點製程可以非常複雜，成份可以非常豐富，而且口感一定要美妙，就像料理鼠王吃了草莓跟起司以後，一瞬間燈都暗了，天空蹦滿了煙花火花。所以如果點心烤失敗了，挫折感會比較大。不像做麵包，麵團發的不好可以說她是Pita，只要有麵香，我都可以喜滋滋的吞下肚子裡。可是扁掉的蛋糕不能說她是餅乾呀。
  而且，糕點還重視意境的呈現，糖的緞帶跑來跑去，玫瑰花瓣在畫面上該怎麼牽...所以我覺得糕點師傅真的是追尋藝術表現的高度專業！

 我只會用成份簡單的食譜來作蛋糕麵包，所以烘培方面我對自己的期許就是表現出來簡單的好味道， 這就是我家庭主婦研究所的研究路線啦！