2013年10月27日 星期日

關於麵包兩三事

  隨著烤箱出現,小孩子也長大了一點點,我終於又可以烤麵包。今天跟Yenˇ-chun討論到做麵包跟蛋糕,不知怎的心裡面有些感想需要抒發。不過我不是做麵包跟甜點的高手,只是跟這兩樣東西相處久了,覺得自己有些體認,這個體認讓我可以接受自己失敗的成品,就算是難吃,還是可以樂在其中。(前提是我自己做的啦,如果在店裡買的我可是很愛批評:P)

  先說我對麵包的一些感想。我覺得做麵包(用酵母發酵的那種),有點像在養小孩。基本成份是麵粉,水跟酵母(不論是天然或是人工培養),只要有這三樣要素揉在一起,經過了酵母主導的漲漲消消的過程,終於會變成一份可以讓人佐餐飽腹的好物。每個地方產的麥子不同,製法也不一樣,所以做出來的麵包不論是香氣或是口感,都會有所不同,但是對於當地人而言,就是獨一無二家鄉的味道。 所以對成份簡單的麵包,我懷有很大的尊敬。它是對當地的風土最誠真的表現。
  簡單的麵包,也比較容易吃到麵香,我覺得這是麵包最基本該有的滋味。

  不過在現在的台灣,麵包比較像是舞台上的主角,而不是佐餐的配角。台灣的主食是米飯,也不產麥,吃麵包有種享受點心的味道,所以就更精緻化。要可口,要有口味,口感要外酥內軟,一個小小的單品麵包要有包羅萬象的氣勢,所以每種麵包都變得複雜起來。再加上西風東漸,大家都想體驗歐式麵包,歐式麵包最重視單純麵香,卻跟台灣精緻化偏好柔軟的麵包文化有點衝突,兩者加乘就出現了“軟法”或是很多畫了很多井字或是叉叉開裂,裡面包芝麻起司巧克力的軟殼麵包。並不是說這種混血的產品就不好,可是從經驗裡我覺得這類的麵包還真吃不出來她自有的特色格調。

  以前傳統麵包店的紅豆麵包,奶酥麵包現在都很難尋了。但是那可愛單純的味道,是我這個六字頭的人常常想念,也常常想要重新體驗的。

  做西式糕點,我就覺得不像在養小孩了,比較像是用巨匠的心在雕琢一件藝術品。甜點製程可以非常複雜,成份可以非常豐富,而且口感一定要美妙,就像料理鼠王吃了草莓跟起司以後,一瞬間燈都暗了,天空蹦滿了煙花火花。所以如果點心烤失敗了,挫折感會比較大。不像做麵包,麵團發的不好可以說她是Pita,只要有麵香,我都可以喜滋滋的吞下肚子裡。可是扁掉的蛋糕不能說她是餅乾呀。
  而且,糕點還重視意境的呈現,糖的緞帶跑來跑去,玫瑰花瓣在畫面上該怎麼牽...所以我覺得糕點師傅真的是追尋藝術表現的高度專業!

 我只會用成份簡單的食譜來作蛋糕麵包,所以烘培方面我對自己的期許就是表現出來簡單的好味道, 這就是我家庭主婦研究所的研究路線啦!

  
  

2 則留言:

威歷爸爸 提到...

深有同感啊!說得真好~

Ann 提到...

我記得妳說過,在台灣就是烤不出在法國時的麵包味道? 是因為酵母還是麵粉還是水的問題?