廚中有三俠，外掛一四強

所謂的三俠，就是名聞遐邇的廚房三鍋：LC鑄鐵鍋，Kuhn Rikon的Hotpan，以及WMF的快鍋啦！
在此要感謝身在Basel的lata&Bob，竟然發現Hotpan驚人的半價特惠，幫我快手抄了一個下來，讓我完成了廚中有三俠的美夢（跪）。
話說那個LC鑄鐵鍋也是胖兒夫妻特賣會時幫我們搶購的，只能說serious跟kuku大概上輩子燒了不少好香，而且還是蹲在廚房燒的，所以廚房裡可以有這麼多好傢私。

其實人在歐洲，真的應該要趁人還在歐洲的時候，把握特價機會把這些工具通通湊齊，畢竟台灣的代理商真的把這些鍋具的價位訂得很高很高，卻沒有提到“擁有一個好鍋不等於擁有一桌好菜”這件事。

要有一桌好菜，要有時間挑好的食材，找好的食譜，花心思思考好的做法，好好地顧火，然後跟家人好好地坐下來享用，還要有時間承擔失敗的時候。沒有時間甚麼都沒有啦，有再好的鍋也一樣。現在kuku就有這種時間不足的苦惱，我很想好好地用三鍋PK一下，其實是努力找出三個鍋各自最節能省時又美味的料理法，不過大多數的晚餐還是把東西丟下去，燉一大鍋“是熟的，是鹹的，有營養”的東西連吃個兩天。

不過這三個鍋因為原理不同，所以各有所長。LC鍋厲害的就是燉煮東西，真的可以把肉燉得很鮮嫩入味，而不失原味。只是用LC料理絕對不節能，要求好味道，小火燉個一兩個小時絕對難免。它甚至標榜可以低溫長時間烹煮，七十度的溫溫火候讓肉質不老，營養不流失。

”營養不流失“這五個字到底有幾分真實？長時間的低溫加熱跟短時間的高溫加熱，哪一種比較健康呢？我只知道標榜這五字箴言的鍋具，台灣都敢賣得很貴。但是我寧可相信，食材多樣化，就是最好的“營養不錯失”之道。只要是加溫煮熟，營養素都多少會被破壞，不求營養百分百的保存，但求美味跟營養兼具，不過度烹調即是。

快鍋真是最實際的鍋具，到現在我還是覺得是廚房裡最讚的投資。節能省時是第一名，肉類蔬菜都可以燉出好湯頭。不過高溫烹煮犧牲的就是肉質了，如果買的是韌肉就得久燉（不過絕對不像鑄鐵鍋這麼久），肉本身難免會失去了鮮味。我的心得是，快鍋適用於比較韌（通常也意味著比較便宜）且口味較重的肉類料理，在國外自己開伙，食材首重新鮮便宜，快鍋用的機會就很多。快鍋也可以燉粥煮紅豆，豆類米類的顆粒可以煮得大又飽滿，卻不會破。

Hotpan是最近到手的鍋子，我還在摸索它的性能。台灣代理商給它取名叫“健康鍋”“原味鍋”，對於瞭解它的功能一點幫助也沒有。在網路上這鍋可說是毀譽參半，我想跟瑞士台灣的烹調習慣不同有關。這鍋很厲害的是：如果在正確的溫度下，丟下蛋白質類的食材，真的可以一滴油都不用放也不會沾鍋，我想工業IF設計大獎絕對不是只讚美它的外型，而是一個不鏽鋼鍋可以一滴油都不用放，意味著鍋底跟鍋身的導熱真的很快速均勻，而且鋼質勢必是相當好。還有當鍋內的蒸氣壓正確的時候，食物悶煮的效果也很好，就可以減少瓦斯的用量。

但是關鍵字是“正確”。正確的溫度跟正確的蒸氣壓要怎麼確定呢？鍋子的說明書是說，在鍋面上灑水滴，水滴不會汽化，而是變成水珠在鍋面上奔跑（原文是用“跳舞”這個字），就是可以下肉的時間了。正確的蒸氣壓是當鍋蓋可以輕易地旋轉的時候，火就可以調小了。我實際操作過之後，發現真的是這樣可以達到最順利的烹煮效果。感覺好神奇喔，我猜這就是IF獎在頒的原因了。

不過這個“正確”真的不太容易操作。有跳舞的水滴的鍋面可能是過熱的，東西還是會燒焦。火侯的控制真的要很小心。另外按照鍋子附的烹煮時間表來煮蔬菜的話，菜都會軟爛，因為那是西方人吃蔬菜的習慣，不是生的就是爛的。所以煮跟燜的時間要縮短，不過到底要多短，我還在試驗中。但是燉煮不是這鍋的主打強項，台灣代理商把這鍋講得這麼飛天遁地，難怪這麼多人會失望了。

其實我還有一個掌廚的中華炒鍋，但是有了hotpan之後，大概中華炒鍋會專職炒米粉炒飯麵了。最近也買了一個雙人牌的湯鍋，不過我覺得應該是中國製的，用了一陣子了感覺鍋子的品質用起來普普。雙人牌的強項還是是刀具吧。

啊忘記了廚房中的第四強了：大同電鍋是也。大同電鍋是一個廚房的基礎，若不列入實在是對中式廚房的大不敬啊。

廚房裡面可以買的東西很多，不過幸好廚房裡的慾望是有限的，因為鍋子用上手了，很自然就會對它產生忠誠度。接下來我會希望有一個兩貫的攪拌缸陪我做麵包，一個有上下火的大烤箱讓我烤蛋糕...不過這大概是很久以後才會成真的願望了。