魚兒魚兒桌上遊~~

這一篇主要是海鮮類為主。瑞士明明是內陸國，硬是要吃海鮮的確是任性。瑞士可以買到的海鮮品種相當少，我們主要吃的是鮭魚（Lach）、蝦子（crevette，我也不知道為什麼會是法文）、虎頭鯊（pangasius，亞洲進口），而且一定是冷凍的，想要吃到現撈的還是得買機票回台灣呀...

1. 沙茶海鮮煲：
Pangasius加白胡椒粉醃著，蔥、蒜、辣椒爆香-->
蝦子下鍋，撒鹽，淋米酒，熟了盛起-->
不洗鍋、再加一點油，再下蔥跟Pangasius，熟了盛起-->
丟入高麗菜，蠔油，一點水，撒鹽，燜煮到菜熟-->
魚蝦回鍋一起燜-->拌沙茶，再燜一下，上桌。

2.甜不辣：
Pangasius（兩三片，約300g）加一小匙鹽打成魚泥-->
調合冰水（90 c.c.）+太白粉50g＋米酒10 c.c.＋砂糖兩大匙＋白胡椒粉不到半小匙-->
以上液體一次一點點倒進魚泥裡，同時魚泥要一直同一方向攪拌到變成QQ的-->下鍋油炸到變橙黃色，撈起吸油，上桌or煮湯皆可。

甜不辣的醬：
玉米粉12g+水120ml調勻後煮，味增50g慢慢分幾次加入，最後加辣豆瓣醬一大匙，攪勻，上桌。

3.橙汁糖醋魚：
Pangasius用鹽跟白胡椒醃-->
調和柳橙汁＋蕃茄醬＋醬油＋醋＋糖-->
蒜跟辣椒爆香，下魚，把剛調的醬倒入-->
加入青椒跟紅椒，炒一炒，上桌。

4.香料鮭魚:
調勻白酒+黑胡椒+乾燥香料（有什麼放什麼），鮭魚抹鹽後放入，放冰箱醃半小時以上-->
用奶油煎，途中把剛剛的醃料也倒下去滾-->
上桌，淋上檸檬汁再吃。

5.芥末鮭魚:
調勻醬油＋芥末醬＋橄欖油＋蒜末，鮭魚放入放冰箱醃一個小時-->煎，上桌。

6.馬賽魚湯:
洋蔥切細丁跟橄欖油、大蒜末、蕃茄丁、魚頭魚尾、花枝圈下去炒，炒五分鐘，再加魚塊、蝦、蚌類下去拌炒一下下，倒入沸水淹蓋食材八分滿，加進去香料bouquet garni跟safran、黑胡椒、鹽，小火煮20分鐘。上桌。